Cassava Mjöl 500g

Maniok (Manihot esculenta) är en halvbuske inom familjen törelväxter. Den blir upp till 5 meter hög och blommar från september till november med små rosaröda blommor. Ursprungligen kommer den från Sydamerika. Denna gamla nyttoväxt kallas också kassava och har odlats i minst 5 000 år, men kan möjligen ha uppstått genom korsningar mellan vilda arter som tillvaratagits av människan. Portugiserna förde växten till Västafrika under 1500-talet, vilket medförde att den spred sig snabbt söder om ekvatorn. Till Sri Lanka fördes den 1786 och vidare till Java 1835. Varje planta utvecklar ett flertal rotknölar som kan bli från 30 till 60 cm långa och är rika på stärkelse men fattiga på protein. De innehåller även glykosid och linamarin, men själva cellerna innehåller även ett enzym som, när cellerna skadas, omvandlar glykosiden till blåsyra. Enzymet oskadliggörs dock vid tillagning. Då cassava är stärkelserik och glutenfri kan den ersätta vetemjöl i många bakverk och rätter.